Potasio en el mosto del vino
El potasio es uno de los iones más comunes en las células de las plantas, comprende hasta el 10 % de su materia seca total, juega un rol importante en una gran variedad de procesos de esta, incluyendo el mantenimiento de la presión de turgencia, la activación enzimática y la mediación del desarrollo de la planta.
En las uvas del vino, el potasio también juega un papel importante en la determinación del pH del jugo y la estabilidad del vino terminado.
Conforme aumenta el contenido de potasio en las uvas, el ácido tartárico se une a los iones de potasio, formando tartrato de potasio. Una vez saturado, el tartrato de potasio precipitará, eliminando la acidez libre del jugo; esto da como resultado un jugo con baja acidez y alto pH.
La captura de potasio del suelo por las raíces de la vid se acelera en climas cálidos y secos, esto provoca que las uvas resultantes tengan valores de pH debajo del intervalo ideal de pH de 3.0 a 3.8. Los vinos elaborados con uvas que están fuera del intervalo ideal de pH son propensos a problemas con la estabilidad de las proteínas, sabor y la estabilidad microbiana; adicionalmente, los vinos finalizados que están sobresaturados con tartrato de potasio son susceptibles a problemas de estabilidad del tartrato.
Los vinos y jugos con valores de pH por debajo de 3.8 debido a un alto contenido de potasio pueden ajustarse mediante la adición de ácido málico o tartárico, estos ajustes disminuirán el pH y aumentarán la acidez y típicamente se hacen en el jugo, antes de la fermentación. Sin embargo, el ajuste químico es un proceso caro, así que muchos enólogos optan por lograr que el pH se mantenga a niveles altos. El potasio en las uvas puede disminuir naturalmente al limitar la disponibilidad de potasio en el viñedo; esto incluye la selección de los portainjertos, la reducción del potasio en el suelo y otras prácticas en el viñedo. Evitar los aditivos en el mosto o en el vino finalizado también es algo obligatorio para quienes elaboran vinos orgánicos. Una práctica alternativa usada por estos enólogos es medir el potasio en sus uvas y mosto, y utilizar una mezcla de uvas de vino para asegurar un balance ideal del potasio, del pH y de la acidez.
Aplicación
Un fabricante de vino orgánico contactó a Hanna para determinar el contenido de potasio en una gran cantidad de muestras de jugo de uva y mosto antes de la fermentación, era importante que la prueba fuera rápida y en soluciones con color. HANNA ofreció el medidor grado investigación HI5522 de pH/ISE/ORP con el Electrodo de Ion Selectivo (ISE) combinado de potasio HI4114; dicho electrodo usa una membrana de polímero orgánico sensible a los iones de potasio. El cliente tuvo la tranquilidad de saber que el ISE de potasio es una tecnología bien documentada para medir el contenido de potasio en los jugos rojos y blancos, en el mosto y en el vino finalizado. Una vez calibrado y configurado, el HI5522 y el HI4114 pueden realizar una gran cantidad de mediciones rápida y exactamente, el cliente apreció el gran espacio de registro para hasta 100,000 datos, que permite un registro por lotes con notas para rastrear múltiples muestras. El medidor se suministra con el electrodo de pH combinado HI1131B; la inclusión de este electrodo fue aún más valorada ya que en la vinatería también podrían usar el equipo para sus mediciones de pH y sus titulaciones manuales de acidez. En resumen, el cliente encontró en este medidor una gran herramienta para su meta de producir vinos orgánicos de alta calidad.
Especificaciones del HI5522
Intervalo de pH | -2.0 a 20.0 pH, -2.00 a 20.00 pH, -2.000 a 20.000 pH |
Resolución de pH | 0.1, 0.01, 0.001 pH |
Exactitud del pH(@ 25ºC / 77ºF) | ±0.1 pH, ±0.01 pH, ±0.002 pH ±1 LSD |
Calibración del pH | Automática, hasta cinco puntos de calibración, ocho soluciones estándar disponibles (1,68, 3,00, 4,01, 6,86, 7,01, 9,18, 10,01,12,45) y cinco soluciones personalizadas |
Compensación del pH por temperatura | Automático o manual de -20.0 a 120.0 ° C |
Intervalo de mV | ± 2000 mV |
Resolución de mV | 0.1 mV |
Exactitud de mV | ± 0.2 mV ± 1 LSD |
Intervalo de offset mV relativo | ± 2000 mV |
Especificaciones de CE
Intervalo CE | 0.000 a 9.999 µS/cm, 10.00 a99.99 µS/cm, 100.0 a 999.9 µS/cm, 1.000 a 9.999 mS/cm, 10.00 a 99.99 mS/cm, 100.0 a 1,000.0 mS/cm CE real* |
Resolución CE | 0.001 µS/cm, 0.01 µS/cm, 0.1 µS/cm, 1 µS/cm, 0.001 mS/cm, 0.01 mS/cm, 0.1 mS/cm |
Exactitud de CE (@25 ºC/77 ºF) | ±1% de la lectura (±0.01 µS/cm) |
Calibración de CE | Reconocimiento automático de estándares (0.000 µS/cm, 84.00 µS/cm, 1.413 mS/cm, 5.000 mS/cm, 12.88 mS/cm, 80.00 mS/cm, 111.8 mS/cm) o estándares de usuario; calibración de un solo punto o de múltiples puntos. |
Especificaciones de TDS
Intervalo TDS | 0.000 a 9.999 ppm, 10.00 a 99.99 ppm, 100.0 a 999.9 ppm, 1.000 a 9.999 ppt, 10.00 a 99.99 ppt, 100.0 a 400.0 ppt TDS real* (con factor de 1.00) |
Resolución TDS | 0.001 ppm, 0.01 ppm, 0.1 ppm, 1 ppm, 0.001 ppt, 0.01 ppt, 0.1 ppt |
Exactitud TDS (@25 ºC/77 ºF) | ±1% de la lectura (±0.01 ppm) |
Especificaciones de resistividad
Intervalo de resistividad | 1.0 a 99.9 O•cm; 100 a 999 O•cm; 1.00 a 9.99 KO•cm; 10.0 a 99.9 KO•cm; 100 a 999 KO•cm; 1.00 a 9.99 MO•cm; 10.0 a 100.0 MO•cm |
Resolución de resistividad | 0.1 O•cm; 1 O•cm; 0.01 KO•cm; 0.1 KO•cm; 1 KO•cm; 0.01 MO•cm; 0.1 MO•cm* |
Exactitud de resistividad | ±2% de la lectura (±1 O•cm) |
Especificaciones de salinidad
Intervalo de salinidad | Escala práctica: 0.00 a 42.00 psu; escala de agua de mar natural: 0.00 a 80.00 ppt; escala de porcentaje: 0.0 a 400.0% |
Resolución de salinidad | 0.01 para escala práctica/ escala de agua de mar natural; 0.1% para la escala en porcentaje |
Exactitud de salinidad (@25ºC/77ºF) | ±1% de la lectura |
Calibración de salinidad | Escala de porcentaje – un punto (con estándar HI7037) |
Especificaciones de temperatura
Intervalo de temperatura | – 20.0 a 120.0ºC, -4.0 a 248.0°F, 253.15 a 393.15K |
Resolución de temperatura | 0.1°C, 0.1°F, 0.1K |
Exactitud de temperatura | ± 0.2°C, ± 0.4°F, ± 0.2K (sin la sonda) |
Compensación de temperatura | Inhabilitada, lineal y no lineal (agua natural) |
Coeficiente de temperatura | 0.00 a 10.00 %/°C |
Temperatura de referencia | 5.0 a 30.0 °C |
Especificaciones de ISE
Intervalo ISE | 1 x 10-6 a 9.99 x 1010 de concentración |
Resolución ISE | 1; 0.1; 0.01; 0.001 de concentración |
Exactitud ISE @ 25 °C/77 °F | ±0.5 (iones monovalentes); ±1% (iones divalentes) |
Puntos de calibración ISE | Automática, hasta 5 puntos de calibración, 5 estándares fijos disponibles (0.1, 1, 10, 100, 1000) y 5 unidades definidas por el usuario. |
Especificaciones adicionales
Constante de celda | 0.0500 a 200.00 |
Tipo de celda | 4 celdas |
Electrodo/sonda | Electrodo de pH de cuerpo de vidrio HI1131B con conector BNC y cable de 1 m (incluido). Sonda de CE/TDS de cuatro anillos de platino HI76312 con cable de 1 m (3.3’) (incluida) |
Sonda de temperatura | Sonda de temperatura de acero inoxidable HI7662-T con cable de 1 m (3.3’) (incluido) |
Perfiles | Hasta 10, 5 en cada canal |
Compatible con USP | Sí |
GLP | Datos de calibración incluyendo fecha, hora, soluciones utilizadas, offset y pendiente para pH. Constante de celda, temperatura de referencia, coeficiente de temperatura, puntos de calibración, tiempo de calibración, offset de la sonda para conductividad. |
Registro | Registro: almacenamiento de 100,000 puntos, hasta 100 lotes con máximo 50,000 registros por lote; intervalo: Seleccionable entre 1 segundo y tiempo máximo de registro de 180 minutos; tipo: automático, manual, congelamiento automático; adicional: 200 registros USP. |
Canales de entrada | 1 pH/ORP/ISE 1 CE/TDS/Salinidad/Resistividad |
Pantalla | LCD a color con ayuda en pantalla, gráficos y configuración de color personalizable. |
Conectividad | USB |
Condiciones ambientales | 0 a 50 °C (32 a 122 °F; 273 a 323 K), HR max 95% no condensante |
Alimentación eléctrica | Adaptador 12 VCD (incluido) |
Dimensiones | 160 x 231 x 94 mm (6.3 x 9.1 x 3.7”) |
Peso | 1.2 kg (2.64 lbs.) |
Información para ordenar | El HI5522 se suministra con el electrodo de pH HI1131B, la sonda de temperatura HI7662-T, la sonda de conductividad HI76312, el soporte para electrodo HI76404W, sobre con solución de calibración de pH 4.01 HI70004, sobre con solución de calibración de pH 7.01 HI70007, sobre con solución de limpieza de electrodos HI7000601 (2), solución electrolítica 3.5 M de KCl HI7082 (30 mL), adaptador eléctrico de 12 VCD y manual de instrucciones,
|
Notas | *La conductividad no compensada (o TDS) es el valor de conductividad (o TDS) sin la compensación de temperatura. **Reducido a los límites reales de la sonda. |