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Fotómetro para la medición de azúcar residual en vino

SKU: HI83746-01 Categorías: , ,
  • El fotómetro HI83746 es para la determinación de azúcares reductores en el vino. Los fotómetros de Hanna cuentan con un sistema óptico avanzado; la combinación de una lámpara de tungsteno especial, un filtro de interferencia de banda estrecha y un fotodetector de silicio que garantiza lecturas fotométricas precisas en todo momento. El exclusivo sistema de bloqueo de la cubeta garantiza que la cubeta se inserte en la celda de medición en la misma posición cada vez para mantener una longitud de trayectoria constante.

    Características:

    Temporizador integrado: visualización del tiempo restante antes de realizar una medición. Garantiza que todas las lecturas se tomen en los intervalos de reacción apropiados para la prueba que se está realizando.

    Tecla cero: una simple presión de la tecla cero en la parte frontal del medidor tendrá en cuenta el color y las imperfecciones en la muestra de vino antes de agregar el reactivo.

    Apagado automático: apagado automático después de 15 minutos de inactividad cuando el medidor está en modo de medición. Evita el desperdicio de baterías en caso de que el medidor se deje encendido accidentalmente.

    Indicador de estado de la batería: indica la cantidad de batería restante.

    Mensajes de error: mensajes en pantalla que alertan sobre problemas que incluyen falta de luz, muestra invertida y fuera de rango.

    Unidades de medida: la unidad de medida adecuada se muestra junto con la lectura.

    El azúcar es un componente esencial en la elaboración del vino. Durante la fermentación alcohólica, la levadura consume los azúcares que se encuentran en el jugo de uva, o mosto, y los convierte en alcohol etílico y dióxido de carbono. En el caso de ciertos estilos de vino, como los vinos semidulces o de postre, se permite que quede algo de azúcar después de la fermentación. Este azúcar residual puede servir para proporcionar un carácter más dulce a la mezcla final o desempeñar un papel en la estabilidad microbiana.

    Los principales azúcares fermentables que se encuentran en las uvas son la glucosa y la fructosa. Estos dos azúcares simples también se conocen como azúcares reductores porque contienen grupos funcionales capaces de oxidarse bajo ciertas condiciones. Después de la reacción con tartrato cúprico alcalino en exceso (reactivos de Fehling), el contenido de azúcares reductores se puede determinar colorimétricamente. El método de Fehling no es una determinación exacta sino un índice de la concentración de azúcares reductores, porque la reacción depende de la cantidad y el tipo de azúcares reductores presentes. Cuando se conoce el contenido de azúcares reductores al inicio de la fermentación, el grado alcohólico potencial se puede estimar multiplicando la concentración de azúcares (en g/L) por 0,06.

    El HI83746 utiliza el método de Fehling para determinar la concentración de azúcares reductores inferior a 50,00 g/L (ppt). Cuando las soluciones Fehling’s A y Fehling’s B reaccionan con una muestra que contiene azúcares reductores, la muestra sufrirá un cambio de color; cuanto mayor es la concentración, más profundo es el color. El cambio de color asociado se analiza luego colorimétricamente de acuerdo con la Ley de Beer-Lambert. Este principio establece que la luz es absorbida por un color complementario y la radiación emitida depende de la concentración. Para la determinación de azúcares reductores, un filtro de interferencia de banda estrecha a 610 nm (naranja) permite que el fotodetector de silicio solo detecte la luz naranja y omite todas las demás luces visibles emitidas por la lámpara de tungsteno. A medida que aumenta el cambio de color de la muestra reaccionada, también aumenta la absorbancia de la longitud de onda específica de la luz, mientras que disminuye la transmitancia.

    Contenido típico de azúcares reductores en mosto y vino
    MostoMosto dulce20 a 25 %200 a 250 g/L
    Normal10 a 20 %100 a 200 g/L
    En Fermentación4 a 12.5 %40 a 125 g/L
    VinoDulce2.5 a 12.5 %25 a 125 g/L
    Semi-dulce0.8 a 2.5 %8 a 25 g/L
    Casi seco0.2 a 0.8 %2 a 8 g/L
    Seco0 a 0.2 %0 a 2 g/L

     

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